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蒸香鸭的屠宰与初步加工

发布者:蒸香鸭  发布时间:2015/8/4 8:05:55
蒸香鸭的屠宰加工是指将育肥后的活鸭,通过人工或机械等方法宰杀,并收集其血液、收集羽绒和内脏、整理肉体的一系列过程。
1.蒸香鸭的屠宰撮作程序在国内,一般多采用手工屠宰。
手工屠宰鸭的加工工艺流程是:候宰→送宰→洗浴→屠宰→浸烫→熄毛→清洗→整理→开腔扒内脏→贮藏、出售或深加工。
(1)候宰。卫检人员对来自非疫区的活鸭向货主索要三证(检疫证、免疫证、用药卡)和饲养日记,检查证据的有效性,对无证者拒收。检验合格的进场,做好检疫工作,剔除病鸭和死鸭,死鸭送化制间处理,病鸭作无害化处理:活鸭宰前绝食15-24小时,屠宰前3小时要停止饮水。
(2)送宰。送宰时要掌握先到先宰的原则,分批进行,每批数量适宜,不得过多,不得用棒打z将不同品种、不同颜色的鸭分开,分别送宰,以保证羽毛颜色的纯洁;点数准确,以保证投料数与成品数相吻合。

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