• 您现原位置:首页>>新闻中心>>蒸香鸭的熄毛清洗开膛新闻详情

蒸香鸭的熄毛清洗开膛

发布者:蒸香鸭  发布时间:2015/7/29 9:43:00
(1)熄毛。屠宰后的鸭经过浸烫即可耀毛。此工序的要求是时间短,去毛干净。熄毛也有手工与机械耀毛两种方法。
手工耀毛要根据羽毛的性能、特点和分布的位置依序进行。翅上的羽片长,根深,首先要拔除;背毛因皮紧,耀毛时皮容易受损;胸脯毛松软,弹性大,可用手抓除E尾部的羽毛硬而根深,且尾部富有脂肪,容易滑动,要用手指拔除;而颈部比较松软,容易破皮,要用手握住颈,略带转动,逆毛倒搓。
机械耀毛一般是由电动机带动滚筒上的若干橡皮刺,使两丽相对的橡皮刺急速旋转,当经过浸烫的鸭通过中间空隙的时候,就与鸭体羽毛紧密接触,互相摩擦。这种摩擦力超过了鸭体毛囊对羽毛的持握力,因而在不损坏皮肤的情况下,经过机械的操作,在几秒钟内就能把羽毛顺利地去掉。机械耀毛的特点是姐毛快,皮肤不易受损伤,而且大小毛都可以去净,仅有少量翅羽和尾羽残留,需经人工整理。
熄毛完成后,除去鸭的脚皮和嘴,以保持鸭体全身洁白干净。
(2)清洗。为了防止污染,保证产品的质量,拔净残毛后的鸭体应浸入干净的冷水中漂洗1-2次,使鸭体洁白干净,并使鸭体保持较低的温度,然后才能开膛取内脏。
(3)开膛。开膛前须先除粪污,即将鸭体腹朝上,两掌托住背部,以两指用力按捺鸭的下腹部向下推挤,即可将鸭粪从虹门排出体外。接着洗搬血,一手握住头颈,另一手中指用力将口腔、喉部或耳侧部的淤血挤出,再抓住头在水中上下左右摆动以洗净血污。
开膛可采用翼下开膛和腹部开膛两种方法。翼下开膛即从左下胁窝处切开长约3厘米的切口,再顺翅割开一个月牙形的口,总长度为6-7厘米即可。腹下开膛即用刀尖或剪刀从虹门正中稍稍切开,刀口长度3厘米,以便食指和中指可以伸入拉肠,有的切口长5-6厘米以便五指伸入,要视加工需要而定。
(4)扒内脏。有全净膛、半净膛和满膛之分。全净膛即除肺、肾外扒出全部内脏。半净膛即拉出肠和胆囊,其他内脏仍留在鸭的体腔之中。满膛(不净膛〉即活鸭屠宰后全部内脏仍留在体内。
(5)整理。将取出内脏后的鸭体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2-3次,每次10-20分钟,以除尽鸭体残留血液和精物,并使鸭体保持较低的温度,然后洒干水分备用。根据需要应尽快将鸭体进行分割加工、冷加工或加工成各种鸭肉制品s鸭的副产物如血液、内脏等,也应立即进行收集、清洗和整理,然后分类保存,或直接进行加工,或送其他工厂加工利用。

Copyright (c) 日照欣承府蒸香鸭加盟总部 版权所有
总部电话:400-653-6768 加盟热线:13561956768技术支持:天骄科技