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无公害鸭肉质量标准《无公害食品鸭肉》

发布者:蒸香鸭  发布时间:2015/7/20 9:21:59
5262)规定了无公害鸭肉产品的适用范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。
标准规定:宰杀的活鸭应健康无病,其饲养过程应符合《肉鸭饲养兽医防疫准则》、《肉鸭饲养管理技术规范》的要求。活鸭宰杀加工场地卫生要求应符合GB12694的规定。活鸭宰杀应按NY467的规定,经检疫、检验合格后,再进行加工。加工用水应符合NY5028的要求。在加工过程中不得使用任何有毒有害物质。冷冻产品在活鸭宰杀放血后应在2小时内放入冷库冷藏,其中心温度应在12小时内达到一15℃。
(1)感官指标。应符合表31的规定。
⑦冷藏。将包装好的纸箱迅速转入0-4'C的冷库堆码贮藏。堆码时,纸箱间应保留适当空隙以利空气流通,防止产品升温影响其保质期。冷却包装分割肉在0-4℃下的保质期可达15-20天。此外,这种冷加工产品在运输和销售时必须在冷柜中进行。
(2)冷冻分割鸭肉的加工。由于冷却肉的加工和保藏温度较高,鸭肉不能长时间贮藏。为了进一步延长产品的保质期,生产中常将鸭体或分割后的鸭肉进行深度冻结,使鸭肉中心的温度降低到一15℃以下,其保质期可达180-240天,其原理是抑制肉中微生物和酶的活力。
其工艺流程:原料鸭肉的选择→鸭体的冷却→分割→包装→快速冷却→装箱→冷冻。
冷冻分部l鸭肉的加工与冷却肉的加工工艺相似。只在最后一步有差别,冷冻的温度一般控制在一18℃以下。

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