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无公害鸭肉制品加工的车间要求

发布者:蒸香鸭  发布时间:2015/7/18 14:06:51

1.车间及设施设备卫生要求车间及设施设备卫生要求应符合《鲜家禽肉生产企业卫生规范》。地面应不渗水、不积水、防滑、无裂缝,易于清洗消毒,排水坡度为2%~2.5%。编壁应光滑、坚固、不透水。墙壁和天花板应使用无毒、防水、防霉、不脱落、耐酸碱、耐腐蚀、易于清洗消毒的白色或浅色材料修建。屠宰分割车间应设与门同宽的鞋底消毒池或鞋底消毒垫。车间应设有通凤和蒸汽抽排设施,排气口应设防蝇虫、防尘装置,进风口应加设过滤装置.车间、卫生间入口处及靠近工作台的地方,应设有洗手、消毒、干手设施和工具清洗、消毒设备。
2.从业人员的卫生要求从业人员的卫生应符合GB12694的规定。上岗前需经严格培训,受过良好的职业教育,并认真学习食品卫生法,掌握有关食品卫生知识。
从业人员应每年至少检查一次身体,凡患有荆疾、伤寒等消化道传染病、病毒性肝炎、活动性肺结核、化服性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员,包括这些疾
病的带菌(毒)者,都不得参加接触肉品的工作,待彻底治愈后方可调回。
从业人员应自觉遵守卫生制度,养成良好的卫生习惯。
勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤理发、勤换洗衣服。上班穿工作服,戴工作帽和口罩。不得在车间进食、抽烟和随地吐痰。操作时不得挖耳朵、抓痒、挪鼻涕,不能对着食品打喷嗖和咳嗽。


 


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