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无公害鸭肉制品加工的卫生要求

发布者:蒸香鸭  发布时间:2015/7/16 9:39:41

鸭肉营养丰富,风味独特,经加工的鸭肉制品风格各异,萤声全国,远销国外,深受消费者欢迎。为了提高产品质量,保证人民食用鸭肉制品的卫生与安全,打破发达国家制定的技术壁垒,增强国际竞争力,在蒸香鸭肉制品的生产加工过程中要严格按照有关卫生要求进行生产和卫生管理。
1.原辅料的卫生要求
(1)肉鸭的饲养过程应符合NY5263和NY/T5264的规定,活鸭要经过严格的宰前检验,健康的鸭才能用于屠宰加工,剔除有病的,特别是患传染性疾病的鸭。
(2)加工鸭肉制品的原料肉必须是经过肉品卫生检验合格的健康鸭的新鲜肉体。凡有严重传染病、寄生虫病和放血不良的鸭肉体,不得用于加工。
(3)辅助材料要符合卫生要求,加工用水应符合NY5028的要求。尤其是使用食品添加剂必须符合有关食品添加剂使用的卫生标准和食品添加剂卫生管理办法,不得滥用。
2.加工厂环境卫生要求鸭肉制品加工厂应建在地势较高,干燥,水源充足,交通方便,无有害气体、灰尘及其他污染源,便于排放污水的地区。污水处理、气体排放应符合GB13457的要求。场区路面应铺设水泥,并保持平整,有良好的给、排水系统,以保证场地干燥和清洁。空地应绿化。加工区和生活区应当分开设置。


 

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